Bí quyết nấu phở bò Hà Nội chuẩn vị ngon đúng điệu như ngoài hàng

1640

Để có món phở bò Hà Nội ngon đúng vị điều quan trọng nhất cần chú ý đến nước dùng cũng như chuẩn bị kĩ càng nguyên liệu khi chế biến phở.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món phở bò Hà Nội:

  • Đuôi bò : 0,5 gam
  • Sườn bò: 0,5 gam
  • Bắp bò: 0,5 gam có thể thay bằng gầu bò, thịt nạm
  • Hành khô 5 củ, hành tây to1/4 củ
  • Hạt mùi già
  • Gừng
  • 5-6 rễ cây mùi (nếu không tìm được có thể bỏ qua nguyên liệu này)
  • 2 hoa hổi nhỏ, 1 thảo quả, 1 thanh quế nhỏ
  • 2 lóng mía (mỗi lóng dài chừng 10 cm, có thể thay bằng củ cải)
  • Bánh phở tươi
  • Hạt nêm, muối
  • Hành, rau mùi thái nhỏ
Để nấu phở bò Hà Nội ngon cần chuẩn bị kĩ từ khâu chọn nguyên liệu
Để nấu phở bò Hà Nội ngon cần chuẩn bị kĩ từ khâu chọn nguyên liệu

Cách làm món phở bò Hà Nội ngon đúng vị

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Đầu tiên cần khử bớt mùi hôi của đuôi bò, sườn bò bằng cách pha nước muối loãng rồi ngâm cả hai trong khoảng 30 phút. Vớt ra rửa sạch rồi để cho ráo nước.

Tiếp đó cần sơ chế các nguyên liệu khác để nấu phở bò Hà Nội: Hành khô, hành tây, lóng mía, gừng, để nguyên vỏ rồi nướng chín. Cách này sẽ giúp cho nồi nước dùng được thơm ngon hơn. Sau khi đã nướng chín các nguyên liệu đem cạo vỏ, mía để nguyên, hành tây bổ làm tư, gừng đập dập. Rễ mùi rửa sạch, hoa hồi, hoa quế, thảo quả đem rang trên chảo cho đến khi dậy mùi thơm, cho tất cả vào túi vải sạch, buộc chặt lại. Không nên rang lửa quá to để tránh các nguyên liệu bị cháy.

Bước 2: Nấu nước dùng

Khi nấu nước dùng cho món phở bò Hà Nội cần nấu sườn, đuôi bò, bắp bò với nước lạnh từ đầu để nước có độ ngọt tự nhiên. Bật lửa to để đun sôi sau đó hạ nhỏ lửa  đun thêm từ 1-2 phút bỏ nước luộc đầu này đi. Trút toàn bộ các nguyên liệu ra rửa sạch bọt, vụn đen rồi cho lại vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt, vặn to lửa trở lại cho đến khi nước sôi thì hạ lửa, ninh liu riu  giúp cho nước dùng ngọt hơn. Chú ý hớt hết bọt trên mặt nước.

Tiếp đó cho vào nối các nguyên liệu gia vị đã sơ chế sẵn bao gồm: Hành khô, hành tây, gừng, mía, rễ mùi, túi đựng thảo quả, hoa hồi, hạt mùi. Nêm gia vị vừa ăn chỉ cần dùng bột nêm là đủ không cần nước mắm sẽ làm cho nước phở bị chua, mất đi hương thơm của các nguyên liệu khác. Để lửa nhỏ liu riu ninh xương, đuôi bò, bắp bò trong vòng 1,5-2h để nước dùng có độ ngọt (bắp bò nên vớt ra trước để không bị khô, mất chất).

Bước 4: Thành phẩm

Thịt bắp bò khi vớt ra ngâm trong nước nguội khoảng 10 phút rồi thái lát mỏng. Nêm lại gia vị cho nước dùng vừa ăn, nước dùng  phở bò Hà Nội đạt chuẩn có màu vàng nhẹ, sánh chút mỡ, vị ngọt tự nhiên từ nước dùng xương và mía vô cùng đậm đà.

Phở bò Hà Nội có nước dùng vàng nhẹ, sánh mỡ, độ ngọt tự nhiên
Phở bò Hà Nội có nước dùng vàng nhẹ, sánh mỡ, độ ngọt tự nhiên

Cuối cùng chuẩn bị bánh phở và nguyên liệu ăn kèm như: Hành củ chẻ dọc, phần thân hành thái khúc, rau mùi thái nhỏ. Bánh phở nên trần qua nước sôi trút vào bát, cho tiếp thịt bò bắp thái mỏng lên. Nếu ăn thêm tái bò nên thái thịt thăn thật mỏng ướp với bột nêm, gừng khoảng 30 phút rồi trần vào nồi nước dùng xương trên bếp. Trần chín tái để thịt mềm, ngọt tự nhiên rồi trút vào bát phở. Cho thêm hành, rau mùi lên trên và trút nước dùng vào bát. Bạn sẽ có ngay bát phở bò Hà Nội ngon đúng vị với hương thơm ngào ngạt, nước dùng béo, ngọt tự nhiên, đậm đà. Thịt bò mềm, thơm, bánh phở ngấm nước dùng ngọt, mềm, ngon khó cưỡng.

Với bí quyết làm phở bò Hà Nội bạn có thể tự nấu đổi món cho cả nhà với bát phở thơm ngon hấp dẫn ngon ngon không kém ngoài hàng, khó chối từ. Nếu bạn là những tín đồ của phở đừng bỏ qua cách làm món phở bò Hà Nội ngon tuyệt này nhé. Chúc bạn thành công và ngon miệng.

Bình luận

BÌNH LUẬN

Please enter your comment!
Please enter your name here